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RESTAURANT BAR ALMA

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藤田シェフのスペシャルイベント

ALMAの藤田 正美シェフが、4月をもちましてALMAでの勤務を終える事となりました。

藤田シェフが上京して、4年半。
沢山のお客様との出逢いがありました。

大切なお客様との縁に感謝の意を込めまして、
この度、2日限りのスペシャルイベントを開催致します

4月21日(日)、22日(月)

22時までは、藤田の最後のスペシャルコースをご用意致します。
お一人様 ¥5000

22時以降は、カジュアルに使って頂けるよう、アラカルトもご用意致します。

21日は16時より、22日は18時より営業致しております。

どうぞ皆様、藤田の感謝の思いを込めた料理を食べに、
そして、一言でも顔だけでも出しにいらして下さい。

その日は、スタッフ総出で多くの皆様のお越しをお待ち致しております。
# by alma-07 | 2013-04-15 16:51

山ブドウジュースのリゾット

こちらは、岩手八幡平の山々に囲まれた農園で作られた山ブドウジュースです。
山ブドウジュースのリゾット_a0147235_2256077.jpg


夫婦と犬二匹で営む農園では、農薬を一切使いません。
樹上でじっくりと熟成されてから摘み取る果実は、とても濃厚で深みがあります。

そんな山ブドウジュースで、シェフが作り上げたのが、

山ブドウリゾット アナゴとフォアグラのロール添え。

なぜ、この料理が思い浮かんだかと言うと・・・

ツアーで行ったイタリア、ヴェネ州のトのリストランテで、食べた最高峰ワイン、アマローネのリゾット。
シェフは感動したそうです。

戻ってきてから、どうにかあの味を、日本でALMAらしく表現するにはと考えたところ、
思いついたのが、山ブドウジュース。

さっそく取り寄せ、作ってみました。
山ブドウの特有の酸味と濃厚な果実味、チーズの香りが、
何とも絶妙な相性を生み出しました。

そして、リゾットの上には、シェフ得意のアナゴとフォアグラのロールをのせて。

召し上がって頂いたお客様は、
「初めての味わい!!是非オンメニューしてください!!」
と、大絶賛して頂きました。

きっと、どのお客様も想像がつかないと思います。
食べて初めてわかる感動があります。

是非、皆様この機会に食べにいらしてください!!
# by alma-07 | 2013-04-06 22:58

イタリアへ行ってきました!!

2月末に藤田シェフと、キッチンスタッフの石橋がイタリアへ行ってきました。
イタリアへ行ってきました!!_a0147235_23464649.jpg


沢山のトラットリア、イタリアの市場、ワイナリーも巡りました。
イタリアへ行ってきました!!_a0147235_23485292.jpg


食べたイタリア料理は、ほとんどが素朴でシンプル。

今回印象に残った料理を、今日から3日間限定で再現してみようと思います。

料理の一例は、

リボリータ
・・・トスカーナの郷土料理。イタリア風パン粥です。
  パンといろいろな野菜をスープで煮た家庭料理。

アニョロッティ プリン
・・・ピエモンテを代表するパスタ。
  小さなラビオリでお肉と野菜を包んでバターで仕上げます。
  二人が印象に最も残ったパスタです。
イタリアへ行ってきました!!_a0147235_2350426.jpg


イワシのベッカフィーコ
・・・シチリアの郷土料理。
  イワシのパン粉焼きです。
  南イタリアらしい白ワインが進む一皿。

オッソブーコ ミラネーゼ
・・・豪快なミラノ料理。
  仔牛のすね肉を白ワインとトマトでじっくりと煮込みます。
  サフランのリゾットを添えるのが、ミラノ風。

この他にも色々とご用意致しております。

現地のワインとご一緒に、是非イタリアの風をALMAで感じてみてください!!

沢山の皆様のご来店をお待ちしております。
# by alma-07 | 2013-04-01 23:53

一押し食材

岩手県八幡平よりサーモンの入荷です。
「金沢清水」が育んだ、清々しい透明感のある鮮やかな色と味わい。
綺麗な水質で育ったサーモンは、口当たりが柔らかです。
当店では、旬の野菜と一緒にマリネにします!!
お楽しみに!!

一押し食材_a0147235_445145.jpg

# by alma-07 | 2013-03-25 04:05

純国産

だいぶ春らしくなってきましたね。

今日は愛媛から届いた純国産のブラットオレンジを

使ったドルチェをご紹介します。
純国産_a0147235_17273025.jpg

ブラットオレンジの果汁をたっぷり使った

春にピッタリのタルト

果肉もシロップ煮して乗せてみました。

夜桜を見た後にオレンジタルトでカフェタイムなど

いかがでしょうか?
# by alma-07 | 2013-03-21 17:22

仙台発のイタリアンレストラン,ALMAの最新情報


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